Schinken aus der Oberschale Wildschwein

Das Vakuumpökeln ist eine saubere und platzsparende Angelegenheit und vor allem im Sommer ein Vorteil.

Pökelmischung: 35g Salz pro Kilo Fleisch + Zucker, Pfeffer, Knoblauch, Wacholder, Lorbeer und Paprika
Die Pökelmischung aus Salz und Gewürzen wird von allen Seiten gut in das Fleisch einmassiert.
Das Fleisch und die restliche Pökelmischung kommen in einen Vakuumbeutel
Der Vakuumbeutel wird idealerweise im unteren Bereich des Kühlschranks) gelagert
Die Mindestpökelzeit beträgt grob 1 Tag pro Zentimeter Fleischdicke + 3 Tage Pufferzeit
Nach dem Pökeln das Fleisch aus dem Beutel nehmen und kalt abspülen
Danach das Fleisch trocken tupfen und zum Durchbrennen aufhängen
Als grober Richtwert für die Dauer des Durchbrennens gilt oft die Hälfte der Pökelzeit