Oliven einlegen (aufgeschlagen)

1. Oliven 24 Stunden in Wasser einlegen und ausspülen.
2. Oliven aufschlagen. Am besten mit einem faußgroßen Kiesselsteil, aber ein Schnitzelklopfer geht auch.
3. 10 Tage lang im Wasser lassen, dabei täglich ausspülen bis die Bitterstoffe sich lösen.
     Darauf achten dass alle Oliven unter Wasser sind. Am besten mit einem Topfdeckel beschweren.
4.  In Gläsern mit 100g Salz pro Liter Wasser und Kg Oliven.
     Gewürze: Zitronenscheiben, Zitronenbläter, wilder Fenchel.

Genießbar nach zwei Tagen. Geschmack: leicht bitter, aromatisch, Fenchelgeschmack.
3 Monate haltbar.